Arche des Geschmacks

Bild:Slow Food Logo640.jpg

Texte aus Terra Madre 2009:

Die Arche des Geschmacks

Diese Initiative hat das Ziel, in Vergessenheit geratene Geschmäcker wieder zu entdecken, zu katalogisieren und exzellente gastronomische Erzeugnisse, die im Begriff sind zu verschwinden, zu dokumentieren. Seit sie 1996 ihre Arbeit aufnahm, wurden mehr als 500 Erzeugnisse aus Dutzenden Ländern weltweit in die Arche aufgenommen. Durch die Arche des Geschmacks sind die Lebensmittel dokumentiert und anerkannt. Die Arche dient all jenen als Ressource, die Interesse haben, seltene Arten wieder ins Leben zu rufen und den wahren Reichtum an Lebensmitteln kennen zu lernen, den uns die Welt bereithält. Der Arche-Ausschuss eines jeden Landes, der sich aus Forschern, Wissenschaftlern und Nahrungsmittelexperten zusammensetzt, ist für die Auswahl der Erzeugnisse, die in die Arche aufgenommen werden, verantwortlich. Der internationale Arche-Ausschuss, der sich aus Repräsentanten der nationalen Ausschüsse zusammensetzt, gibt die Richtlinien für die nationalen Ausschüsse vor und wägt die Kandidatur von potentiellen Arche-Passagieren ab, die in ihrem Land über keinen Arche-Ausschuss verfügen.

ARCHE Projekt

Im „ARCHE-Projekt“ arbeiten ARCHE NOAH, SLOW FOOD Wien und ARCHE AUSTRIA gemeinsam mit BIO AUSTRIA daran, alten Sorten und gefährdeten Nutztierrassen wieder einen Platz am Markt zu sichern, und mit bäuerlichen Betrieben neue Perspektiven der Vermarktung zu entwickeln. Ein wichtiges Instrument des Projektes ist die Mitwirkung an der internationalen Slow Food „Arche des Geschmacks”. In Zusammenarbeit mit der Slow Food Stiftung für biolgische Vielfalt und der Arche Komission werden Arche Produkte in Österreich ausfindig gemacht, ernannt und Förderkreise (Presidi) gebildet.

Mehr über das Arche-Projekt Österreich erfahren Sie unter www.archeprojekt.at

Jedes Arche-Produkt muss

• einen Beitrag zur geschmacklichen Vielfalt liefern
• identitätsbildend für bestimmte Regionen sein
• einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten (Ökologie der Region stärken)
• erwerbbar sein
• selten, oder vom Aussterben bedroht sein
• die Würde der Tiere und Pflanzen respektieren
• gentechnikfrei sein
• die Produktionsrichtlinien für Arche-Produkte erfüllen

Pielachtaler Dirndl

Im Sommer 2011 wurde die Pielachtaler Dirndl aus Wildsammlung von der Slow Food Foundation for Biodiversity (Stiftung für Biologische Vielfalt) in die Österreichische Arche des Geschmacks aufgenommen. Um die gastronomischen Traditionen des Pielachtales nachhaltig zu fördern, ist es unerlässlich, dass die Gäste jederzeit Dirndlprodukte konsumieren und kaufen können.

Lesen Sie mehr über die Pielachtaler Dirndl im DirndlWiki.